Kao što ime govori, friteza je prirodno neodvojiva od "vazduha". Pošteno je reći da koristi "vazduh" za prženje hrane. Hajde da razumemo njegov princip rada.
U poređenju sa tradicionalnim pećnicama koje koriste grijaće elemente za podizanje temperature u pećnici, friteze koriste tehnologiju brzog protoka zraka. Unutar friteze su grijaći elementi i ventilator. Kada se grijaći elementi zagriju, ventilator ubrzava protok zraka. Svaki ciklus tjera sav zrak kroz hranu i površinu grijača, zagrijavajući cijeli prostor i uklanjajući vlagu iz hrane.
Brzi protok vazduha unutar friteze prenosi toplotu intenzivno na sve delove i strane hrane, čak i prodire u debele slojeve. Zračenje iz grijača, u dalekom-infracrvenom opsegu, prodire duboko u površinu hrane. Ova kombinacija rezultira vrlo velikom brzinom prijenosa topline i proizvodi efekte kuhanja uporedive s prženjem.
Jednostavno rečeno, to se može shvatiti kao korištenje "vazduha" na visokoj{0}}temperaturi kao medija za "prženje" hrane.
U poređenju sa tradicionalnom pećnicom, fritezi na vazduhu treba manje vremena, troši manje energije i koristi manje ulja/ili čak uopšte nema ulja za pečenje iste hrane.
